Espresso avalé au comptoir en Italie, café longuement préparé en Éthiopie,
café glacé au lait concentré au Vietnam… D’un pays à l’autre, un même grain
donne naissance à des boissons, des gestes et des rituels très différents.
À l’occasion de la Journée internationale du café, célébrée chaque 1er octobre,
partons faire un petit tour du monde de la tasse.
Le café fait partie du quotidien de millions de personnes, mais nous sommes loin
de tous le boire de la même manière. La taille de la tasse, la mouture,
l’extraction, l’ajout de lait ou encore le temps consacré à sa dégustation
changent complètement selon les cultures.
C’est aussi ce qui rend le café passionnant : derrière une boisson devenue universelle,
chaque pays a développé ses propres habitudes.
Pourquoi célèbre-t-on le café le 1er octobre ?
Le 1er octobre est la Journée internationale du café.
Les États membres de l’Organisation internationale du café ont choisi cette date
afin de créer un rendez-vous commun autour du café à travers le monde.
L’occasion est bien sûr de célébrer la boisson, mais aussi toute la filière qui
existe derrière une tasse : producteurs, récoltants, transformateurs,
torréfacteurs et professionnels du café.
Une boisson mondiale
Le café traverse les continents, mais chaque culture l’a adapté
à ses goûts et à ses habitudes.
Des préparations différentes
Espresso, infusion, filtre ou café au lait :
une même matière première peut donner des résultats très différents.
Un rituel social
Derrière la tasse se cache souvent un moment de rencontre,
de pause ou d’hospitalité.
Un même café, mille façons de le boire
Pas besoin de chercher quelle préparation serait « la meilleure ».
Chacune raconte surtout une manière différente d’aborder le café.
Certaines privilégient la rapidité, d’autres prennent volontairement leur temps.
Certaines recherchent la puissance, d’autres la douceur ou la texture du lait.
Première escale de notre voyage : difficile de commencer ailleurs qu’en Italie.
Italie : l’espresso, court et sans détour
En Italie, commander simplement un caffè signifie généralement recevoir
un espresso. Une petite quantité, une extraction rapide et une boisson concentrée
que l’on peut boire en quelques gorgées.
Le rituel est souvent aussi important que la quantité :
on entre dans un bar, on commande son café, on le boit fréquemment au comptoir
puis on poursuit sa journée. À la maison, la cafetière moka occupe également
une place importante dans les habitudes italiennes.
Dans la tasse :
un café court et concentré, servi dans une petite tasse.
Si vous aimez sentir directement le caractère du café,
l’espresso reste une excellente façon de le découvrir.
Turquie : un café que l’on prépare lentement
Changement complet de méthode en Turquie. Le café est moulu extrêmement finement,
puis préparé avec de l’eau dans un petit récipient traditionnel.
La mouture n’est pas filtrée comme dans un espresso ou un café filtre :
elle participe directement à cette méthode de préparation particulière.
Mais le café turc est bien plus qu’une technique. Il est étroitement associé
à l’hospitalité et aux moments partagés. Sa culture et ses traditions ont d’ailleurs
été inscrites en 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel
de l’humanité de l’UNESCO.
Il est traditionnellement servi dans de petites tasses, et prendre un café
devient autant une occasion de discuter qu’une façon de boire de la caféine.
Éthiopie : quand boire un café devient une cérémonie
En Éthiopie, le café occupe une place très particulière dans la vie sociale.
Sa préparation peut prendre la forme d’une véritable cérémonie où l’on prend
volontairement le temps de torréfier, moudre, préparer puis servir le café.
Les grains peuvent être torréfiés devant les invités avant d’être pilés,
puis le café est préparé dans une cafetière traditionnelle en terre cuite appelée
jebena.
La cérémonie traditionnelle peut comporter plusieurs services successifs.
L’essentiel n’est donc pas seulement ce que contient la tasse :
le temps consacré à la préparation et aux personnes réunies autour du café
fait entièrement partie de l’expérience.
Une autre façon de penser le café :
alors que l’espresso italien peut se boire en quelques instants,
la cérémonie éthiopienne rappelle qu’une tasse peut aussi être
un véritable moment de partage.
Vietnam : café, lait concentré et glaçons
Au Vietnam, une préparation emblématique est le
cà phê sữa đá : un café intense associé à du lait concentré sucré
puis servi avec des glaçons.
Le café est traditionnellement extrait lentement à l’aide d’un
phin, petit filtre métallique posé directement sur le verre.
Le café s’écoule goutte après goutte avant d’être mélangé au lait concentré.
On obtient une boisson très différente d’un espresso européen :
intense, douce, crémeuse et particulièrement rafraîchissante lorsqu’elle est servie glacée.
La culture vietnamienne du café ne s’arrête d’ailleurs pas à cette recette :
on trouve également des préparations au café et à l’œuf, à la noix de coco
ou encore différentes interprétations contemporaines.
Australie & Nouvelle-Zélande : le royaume du flat white
Espresso et lait se retrouvent également dans l’une des boissons les plus populaires
des coffee shops modernes : le flat white.
Son origine exacte fait toujours débat entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande,
qui revendiquent toutes deux son apparition dans les années 1980.
Une chose est certaine : la boisson est devenue emblématique de la culture café
de cette partie du monde avant de s’installer sur les cartes des coffee shops
bien au-delà de l’Océanie.
Le principe : associer un espresso à un lait travaillé en
micro-mousse fine et veloutée.
La texture est plus homogène et moins mousseuse qu’un cappuccino traditionnel,
avec une présence du café généralement plus marquée qu’un grand latte.
France : le café comme prétexte à faire une pause
En France, le café est étroitement lié au bistrot, au comptoir et bien sûr
à la terrasse. Espresso après le déjeuner, café accompagné d’une viennoiserie
le matin ou tasse partagée lors d’un rendez-vous : ici aussi,
la boisson dépasse largement sa simple fonction énergisante.
Ces dernières années, les coffee shops ont également élargi les habitudes :
espresso, cappuccino, latte, flat white, café filtre et méthodes douces
permettent désormais de découvrir des profils et des préparations beaucoup plus variés.
C’est cette diversité que nous aimons particulièrement au Country Store :
une tasse peut être rapide ou prendre son temps, se boire seule ou avec une pâtisserie,
rester très classique ou devenir un terrain de découverte.
Petit tour du monde en une tasse
| Destination | Café emblématique | Ce qui le caractérise |
|---|---|---|
| Italie | Espresso | Court, concentré et souvent dégusté rapidement au comptoir. |
| Turquie | Café turc | Mouture extrêmement fine et préparation traditionnelle non filtrée. |
| Éthiopie | Café en jebena | Une préparation qui peut prendre la forme d’une véritable cérémonie. |
| Vietnam | Cà phê sữa đá | Café au phin, lait concentré sucré et glaçons. |
| Australie / Nouvelle-Zélande | Flat white | Espresso et lait texturé en micro-mousse fine. |
| France | Espresso & café au lait | Une tasse étroitement associée au café, au comptoir et à la pause. |
Alors, quelle est la bonne façon de boire son café ?
Probablement celle qui vous plaît.
Ce tour du monde montre surtout qu’il n’existe pas une seule culture du café.
Le grain peut être extrait sous pression, infusé lentement, mélangé avec du lait,
dégusté glacé ou devenir le centre d’une cérémonie de plusieurs heures.
La méthode change, mais une chose reste étonnamment constante :
le café est rarement seulement une boisson.
Il accompagne une pause, une rencontre, une conversation ou un rituel quotidien.
Et pour mieux comprendre ce qu’il y a dans la tasse elle-même,
retrouvez également notre guide consacré au
café de spécialité et aux critères pour bien le choisir.
Questions fréquentes sur la Journée internationale du café
Quand a lieu la Journée internationale du café ?
La Journée internationale du café est célébrée chaque année le
1er octobre. Cette date commune a été adoptée par les États membres
de l’Organisation internationale du café afin de célébrer le café
et les personnes qui participent à sa production.
Quel pays a inventé le café ?
L’histoire du café est complexe et mêle faits historiques et récits légendaires.
L’Éthiopie occupe une place centrale dans les origines du caféier,
tandis que la consommation et la diffusion de la boisson se sont ensuite
développées notamment au Yémen avant de gagner de nombreuses régions du monde.
Dans quel pays boit-on le plus souvent l’espresso ?
L’espresso est particulièrement associé à la culture italienne du café.
En Italie, commander simplement un « caffè » dans un bar correspond généralement
à un espresso servi dans une petite tasse.
Quelle différence entre un flat white et un cappuccino ?
Les deux associent espresso et lait, mais le flat white recherche généralement
une micro-mousse très fine et homogène, avec une proportion de mousse moins importante
et une présence du café plus marquée qu’un cappuccino très mousseux.
Qu’est-ce que le café vietnamien au lait concentré ?
Le cà phê sữa đá associe généralement un café extrait lentement à travers
un filtre métallique appelé phin, du lait concentré sucré et des glaçons.
Le résultat est à la fois intense, doux et rafraîchissant.
Quelle est la meilleure façon de boire un café ?
Il n’existe pas de réponse universelle. Espresso, café filtre,
cappuccino ou méthode traditionnelle : tout dépend de vos goûts,
du café choisi et du moment. Le plus intéressant reste souvent
de tester plusieurs préparations pour identifier celles que vous préférez.
Et vous, comment aimez-vous votre café ?
Espresso, cappuccino, latte ou café de spécialité :
venez découvrir les cafés du Country Store et trouvez
la préparation qui correspond à vos envies.